酒是唐代一项重要的产业,上到宫廷贵族下至普通老百姓,酒是人们日常生活中必不可少的一项东西。在唐代,酒不仅是日常饮品还有许多其他的用途。 比如人们要用酒来祭祀,根据当时社会的礼乐制度,不同的祭祀对象,酒的种类也不同。唐代的药酒也是十分兴盛的,许多医学文献中记载了关于酒疗的方法和药材,这些酒具有治疗疾病,调理身体的功效,深受人们追捧。 在唐诗中有很多节日比如端午节、重阳节,这些传统的节日也会配备相应的节令酒。比如屠苏酒、艾叶酒、菊花酒、雄黄酒等等。 唐代《投荒杂录》中记载酒的做法,将酒装在翁中用泥封起来,然后用火烧。由于热胀冷缩封泥会开裂,酒精和水蒸发溢出。经过烧制的酒,微生物都已被杀灭,留下酒更是甘润醇香。 在饮酒风气盛行的唐朝,许多人都嗜酒如命,那为什么会禁酒呢? 禁酒在以前也普遍存在,早在汉末曹操下令禁酒遭到许多人的不满,其中作为北海国相的孔融带头反抗,故意宾客宴席,在酒桌上抒发着坐上客常满,樽中酒不空,吾无忧矣的人生理想。最终被曹操以不孝之名杀害。 在当时酒在酿制的过程中需要消耗大量的粮食,酒是由粮食、水、酒麹蒸熟拌匀发酵得来的。但是为了优先解决温饱问题,统治者往往会选择禁酒,颁布禁酒令。对芸芸众生美其名曰“喝酒有伤风化”,这也实在是可笑。 最早解束禁酒令的是隋炀帝,538年正式全面取消榷酒制。百姓们可以自由酿制买卖酒,酒开始渐渐兴盛起来了。唐初,唐高祖试图再度颁发禁酒令,但是经过隋朝的酒文化发展,百姓的生活已经离不开酒了,李渊禁酒的幻想也就破灭了。 在唐代酒业发展迅速,许多人也因此掌握了财富密码。这也引来了统治者的关注。764年安史之乱结束后不久,统治者以政府财政收入紧张为由下令缴纳酒税,大量钱财充入国库成为国家财政稳定的收入。安史之乱后,唐代的经济遭到了重大的打击,宰相杨炎建议废止租庸调法,实施两税法,这也是经济发展的必然结果。唐代中期均田制慢慢被破坏,土地私有悄悄的发展起来。 政府对土地买卖越来越宽松,官吏授田使得他们成为了地主,各地商人也大量购买土地建立自己的庄园。在苛刻的徭役制度下,均田制慢慢瓦解,土地变得越来越集中。政府会根据财政预算确定税额,在夏秋两季进行征收。 与之前按每家人口征税,现在两税法按照资产的多少规定等级征税,你资产越多,交的税也就越多,农民的赋税大大减轻。这种统一的税制,是一次重大的改革,在后世的经济学上也有一定的影响。 实施的第一年,税收就增加了一倍,这对战后的经济复苏也有很大的帮助。唐初政府只收没有专门设立管理酒业的机构, 建中三年后出现的负责执行相关政令的 专卖机构比如曲务、都务、场务,不管是榷酒期间还是非榷酒期间,它们都会进一步控制酒的生产和销售,这些带有垄断性质的专卖政策及机构不外乎是政府盈利的一种方式。 唐代酒市场竞争激烈,百姓们为了让酒更加畅销各出奇招。 爱美是人的天性,唐朝人利用这一点让美女当泸,利用美色吸引更多的顾客来卖酒。除了长相惊艳的美女长相怪异的也能拉来很多顾客,在 《太平广记》卷60 《阳都女》记载了一阳都酒家女,长相怪异,眉毛连着,耳朵又长又细,人们以为她是神人,利用人们的好奇心许多顾客都想来看看到底有多怪异,于是酒的销量也大幅增长。 一些酒店还在店内装饰上下了功夫。在《全唐文》中就介绍了崇轩邃室,外厩内厨,帷簙精新,器物充足的酒店环境。 谁不想在环境优雅的地方喝酒呢?唐代也流行先品尝后购买的促销手段,如果你在路上口渴,酒户会给你提供一些酒解渴,给你留下好印象,吸引你下次光顾。除此之外酒户还提供赊账的人性化服务,我们经常在电视剧里看见客官喝完酒大声吆喝“记账上”,这种营销方式留住了不少老客户,给酒店提供了稳定的客源。 唐代只有经过政府批准的酒户才能卖酒,普通的老百姓是没有资格酿酒的。但这个酒户也并是你想当就能当的。首先你得有权有势,大家都知道当时卖酒赚钱,人人都想分一杯羹,但是百姓哪里抢的过政府高官。 其次,想做酒户还必须有钱。如果没有钱就相当于没有创业的启动资金,没钱给政府抵押担保承包政府的坊厂。最后,你还必须又能力,如果你的生意惨淡,政府收取的酒税就少了,派人管理你的酒税简直就是浪费人力。政策一出酒户看到要交这么多的酒税,哪还有钱赚。 与是有些酒户酒户就会勾结政府偷税漏税获取更大的利润,不过他们可不会像现在被抓紧去踩缝纫机。771年政府重新制订了税酒制度,对酒户进行量定征税,酒户需要自己逐月上门缴税,并严格监督,酒税逐渐步入正轨,也为后来的“官方直营”做了铺垫 。 唐代的税制也越来越完善,酒税收入已经成为重要来源之一。从禁酒、放任、榷酒、最后开始全面征收,酒税逐步完善,对当时的社会经济产生了重大的影响。 782年榷酒令更加严格,卖酒的权利收归国有,只有官店才能买卖。仅仅四年收入高达560万贯,卖酒给政府带来了不少收入。宪宗在位时更是规定不管你喝不喝酒,任何人都要缴税。人民的生活苦不堪言。大多数人流离失所,背井离乡。 779年代宗驾崩,德宗即位,财政亏空。国家下令禁止酤酒,官置酒店 , 酒一律都由政府专卖 ,所有卖酒的利润都收归国家。但是当时酒户的酒店基数庞大,不可能一下子全部关店,如果全部关掉将会造成很多人失业,必会引起很大的动荡。政府只能出价收购或者定点产销。而且价格也统一规定为2000至3000文一斛。 但是到了建中四年,战事频繁,京城有许多酒店是政府高官所开,政府也在拿到酒税后也不敢过多干预。酒店变成官营的以后,原来的酒户的收入大大降低,搞的他们也无心酿酒,也就变得越来越难喝。在京城中,酒店集中也易于管理。 于是有很多城市又恢复了酒税制度。随后又出现了一个新名词“榷酒钱”。榷酒钱一经下令就深受百姓的喜爱,迅速普及全国。原来百姓不能在自己酿酒,只能去专卖酒店买,现在自家可以酿制自己自足,如果不对外售卖就不违反法律。但是酒的酿制技术要求低,百姓们自己酿制也没有什么问题,每个地方酿出来的酒都有自己的特色,民间百姓自酿自酤,导致后面出现众多逃酤、私酤的现象。 但是榷酒钱与官酤酒在有些地方也存在并存的现象,像江西浙西等地区,这就意外着百姓要交双份钱。这酒利这块蛋糕可算是被政府玩明白了。 后来酒税变成了两税的附税,把酒税分摊在两税的税钱部分,这种附加税甚至比两税主税还要多。唐代后期更是变本加厉的变成多税法,要缴纳的税越来越多,天下老百姓苦不言堪。 政府为了获取更大的利益,在交通便里难以实施专卖的地方垄断酒的生产原料,卖给私营酿造者。 酒对于唐朝诗人似乎代表着一种情感象征,消愁,伤感,陶醉,豁达......唐朝的酒对中华文化发展意义深远。在某种程度上可以说没有唐代的酒,就没有唐代这么多优秀的诗篇。 在唐代,酒可谓是文人骚客的必备单品。诗人对酒似乎都着一种特殊的情怀。在五万首唐诗中,和酒相关的就有六千多首。 酒可以让士大夫们把酒舞观余,也可以也可以让贬谪流放的人借酒消愁。李煜醉乡路稳宜频到,此外不堪行。李白人称酒仙,白居易自称醉酒先生,连雅号也和酒有关。李白关于酒的诗大概要有一百七十多首,占了总数的百分之十六。他借酒追求个性的解放,摆脱现实中的束缚。他傲世独立面对官场有自己的看法和见解,“倾壶事幽酌,顾影还独尽。念君风尘游,傲尔令自哂”。 为什么要那么辛苦地去游谒?没事就这样喝喝酒多好啊。饮酒仿佛能避开现实的烦恼,在自己的世界抒发情感,所以他的很多诗都有着气势恢宏,发泄心中愤懑之情。 后来的杜甫仕途的不顺也只能解酒消愁“浊醪谁造汝,一酌散千忧”。 参考文献: 唐代的酒类专卖 新唐书 唐大诏令 放天下榷酒赦 |